以下是我的回答，火锅鸭肾切法如下：

首先，将鲜鸭肾洗净，用刀从中间剖开，撕去鸭肾内的白膜，然后切成薄片。接着将切好的鸭肾片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀，腌制10分钟左右。最后将腌制好的鸭肾片倒入火锅的烫菜专用勺中，放入已经烧开的火锅烫菜水中烫熟，即可捞出食用。

以上就是火锅鸭肾的切法，希望对你有所帮助。