榴莲是一种热带水果，通常在成熟时会从绿色逐渐变成黄色。这个过程是由多种因素共同作用的结果。

首先，榴莲的成熟过程是一个复杂的生理和生化变化过程。在榴莲成熟的早期，果实内部的叶绿素含量较高，因此果实呈现出绿色。随着果实的成熟，叶绿素逐渐分解，同时类胡萝卜素和黄酮类化合物等色素的含量逐渐增加，使果实呈现出黄色。

其次，榴莲的成熟过程还受到环境因素的影响。榴莲通常在热带地区生长，这里的阳光充足，温度和湿度较高，这些因素都有助于果实的成熟。在果实成熟的过程中，阳光会促进果实内部的色素合成和转化，从而使果实逐渐变成黄色。

最后，榴莲的成熟过程还与果实的品种和生长环境有关。不同品种的榴莲成熟时间和颜色变化可能会有所不同。此外，榴莲的生长环境也会影响果实的成熟速度和颜色变化。

总之，榴莲从绿色变成黄色是由于果实内部的生理和生化变化、环境因素以及品种和生长环境等多种因素共同作用的结果。