沙河和颍河交汇后之所以仍然叫颍河，是因为在两条河流交汇后，颍河的水量要大于沙河的水量，因此颍河成为了主导河流。此外，颍河在历史上的地位和影响也要大于沙河，因此颍河的名字得以保留。

在河南省周口市境内，沙河、颍河、贾鲁河三川交汇，形成了独特的自然景观。虽然沙河和颍河交汇后被称为沙颍河，但在人们的日常称呼中，仍然习惯性地称之为颍河。这也反映了颍河在当地人民心中的重要地位和深厚情感。

总之，沙河和颍河交汇后之所以仍然叫颍河，是由于水量、历史地位和影响等多种因素的综合作用。这也体现了自然界中河流交汇的复杂性和多样性。