蒸汽熨斗可以不要温控器，但使用时需谨慎，避免过热或过冷。没有温控器的蒸汽熨斗需要手动掌控温度，如加减电源，或观察出水口的蒸汽量等方法来控制熨斗的温度，操作难度较大，需要有经验和技巧。

而带有温控器的蒸汽熨斗则可以自动调节温度，流量等参数，更为智能化和方便。因此，如果条件允许，建议选择带有温控器的蒸汽熨斗，以提高使用的安全性和效率。