在楼顶种植盆栽果树而不浇水是不可行的，因为植物生长需要水分来维持其生命活动。即使是在盆栽环境下，果树也需要定期浇水才能健康生长。

如果你无法经常上楼顶进行浇水，可以考虑以下几种解决方案：

自动灌溉系统：安装一个自动灌溉系统，可以定时为果树浇水，确保植物得到充足的水分。

选择适合干旱环境的植物品种：有些果树品种对干旱条件更为耐受，可以选择这些品种来种植。

增加水分保存措施：在土壤表面覆盖一层覆盖物（比如木屑、草木屑等），可以减少水分蒸发，延长土壤保湿时间。

总的来说，果树还是需要定期浇水才能健康生长，所以最好找到一种可行的方式来确保植物得到足够的水分。