螃蟹韭菜饺子是一种美味的海鲜饺子，将螃蟹的鲜美和韭菜的香辣完美结合。以下是螃蟹韭菜饺子的一种做法：
【材料】
1. 饺子皮：适量（可以自己制作或购买现成的）
2. 螃蟹肉：适量（可以使用新鲜螃蟹剥出的肉，或者市售的螃蟹肉罐头）
3. 韭菜：适量，洗净切碎
4. 姜末：适量
5. 盐：适量
6. 白胡椒粉：适量
7. 生抽（酱油）：适量
8. 香油：适量
9. 鸡蛋：1个（可选）
10. 淀粉：少许（可选，用于提升馅料的嫩滑度）
【步骤】
1. 准备馅料：将螃蟹肉放入大碗中，加入切碎的韭菜、姜末、盐、白胡椒粉、生抽和香油，如果使用鸡蛋和淀粉，也一并加入。搅拌均匀，让调料充分融入螃蟹肉和韭菜中。
2. 包饺子：取一个饺子皮，放入适量的馅料（一般来说，饺子皮的边缘留出一定空间，以便捏合）。沿着饺子皮的边缘涂上少量水（帮助封口），然后将饺子皮对折，捏紧边缘，确保馅料不会漏出。可以根据个人喜好制作不同的形状。
3. 煮饺子：在锅中加入足够的水，大火烧开。将包好的饺子逐个放入沸水中，轻轻搅动防止粘锅。待水再次烧开后，加入一小碗冷水降温，重复此过程2-3次，直到饺子全部浮起并且饺子皮变得透明，表示饺子已经煮熟。
4. 出锅：使用漏勺将饺子捞出，沥干水分，放入盘中即可食用。
【附注】
1. 如果使用新鲜螃蟹，需要将螃蟹清洗干净，蒸熟后剥出肉来。
2. 饺子馅料的调味可以根据个人口味进行调整。