将牛肚用碱水清洗，再用醋洗，反复多遍后，脏器味就会小些 。之后将牛肚放在开水锅里烫一下，很快就捞出，再改刀。改刀后再到热水里烫一下，之后就可以凉拌，或者继续卤制1。

煮牛肚时，放苏打粉或发酵粉 。因为苏打粉、发酵粉遇水会产生气泡，将肉的组织撑大，使水可以进到肉里，牛肚就能更快煮烂。还可以放茶叶，同样有让牛肚快速煮烂的效果，还可以让牛肚味道更鲜美