用酵母发过的面，剩下的面也称为老面，是可以再作为酵母使用的。

剩下的面可以用密封袋包裹住，放在冰箱冷藏室或者冷冻室都可以。使用时取出加一点温水化开揉进面团里面就可以再次发酵了。