莴笋可以用任何白醋泡，但建议使用米醋、葡萄醋或陈醋。米醋因其温和的酸性，可减少莴笋的苦味和草味，使莴笋更加脆嫩；葡萄醋具有丰富的果香，能增加莴笋的口感和香味；陈醋具有浓郁的酸味，可以更快地去除莴笋中的杂质和异味。

在泡制过程中，将切好的莴笋浸泡在醋水中10-15分钟，然后取出沥干即可食用。注意不要泡久了，否则会影响莴笋的营养价值和口感。