下大酱不是提前把酱块掰好晾上一天再下大酱。
下大酱的步骤大体如下：
取一些豆碎放入里面压紧压平。
将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，然后煮到豆子用手指就能碾碎的状态。
将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎。
在锅里面放入豆子，然后加水和酱块子，期间要不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色。
越往后随着水分的慢慢蒸发，将弄成小块的酱块子也放进去，一个月以后酱就做好了。
在制作大酱的时候，确实需要晾晒，但是晾晒的时间和方式可能并不完全如您想象。晾晒的具体过程一般是要将黄豆和水混在一起，然后在阳光下晒一段时间。在晒过一段时间后，制作大酱的人就会按照一定的配方将它们重新放在一个大缸里，然后再进行一次发酵。这次发酵的时间通常是在一个月左右。在这期间，制作大酱的人要经常的搅动缸里的东西，让黄豆和配方充分混合。等一个月后，大酱就可以食用了。