因为水分蒸发1。

煎蛋没有太多水分，放久了水分蒸发掉，就会变得很硬。为了避免这种情况，煎蛋时可以使用少量油在中低火慢慢炒，同时定时搅拌，以免煎熟。也可以在油里放入少许水，防止鸡蛋煎的太过硬，使鸡蛋变得更嫩。