吃桂林啤酒鱼是否会被查出酒驾，关键在于烹饪过程中酒精是否完全挥发以及食用后体内血液中的酒精含量。

如果在制作啤酒鱼时，啤酒煮的时间足够长，使得酒精几乎全部蒸发，则食用后不会导致酒驾。然而，若啤酒添加时间较短或烹饪时酒精未充分挥发，食客体内可能会摄入一定量的酒精，理论上存在被检测出酒驾的风险。

实际情况下，即使含有少量酒精，一般正常烹饪过程中的大部分酒精都会因高温而蒸发。但个体差异、吸收效率和食用量的不同也会影响体内的酒精浓度。因此，尽管通常情况下不太可能因为食用啤酒鱼而导致酒驾，但若十分担心，最好在驾车前确保食物中不含可检测到的酒精，或者等待一段时间让体内可能摄入的酒精自然代谢掉。如果确实遇到交警检查并测出疑似酒驾，可以依法申请进一步的血液检测以确认结果。