要快速学会炒菜技术，首先需要了解基本的炒菜原理和技巧，如掌握火候、炒锅选用、食材处理等。

其次，多实践多尝试，通过不断练习不断摸索熟悉各种炒菜技法，提高自己的炒菜水平。同时，可以参加炒菜培训班或观看相关视频教程，从别人的经验中学习。

最后，保持耐心和热情，勤加练习，不断改进，相信不久就能成为一名优秀的炒菜大厨。