一般来说，香肠在晾晒期间不应该有酸味，如果有酸味，可能是以下原因造成的：

天气不好：晾晒香肠的过程中，如果遇到阴雨天气或者潮湿的环境，香肠容易发酸，因为细菌在潮湿的环境中更容易滋生和繁殖。

腌制时间不够：如果香肠在腌制的过程中，腌制时间不够长，腌料的味道没有完全渗透到肉中，也容易导致香肠发酸。

保存不当：香肠在晾晒的过程中，如果保存不当，例如暴露在阳光下或者受到污染，也容易发酸。

如果香肠出现了酸味，建议不要食用，以免对健康造成危害。为了避免香肠发酸，在晾晒香肠的过程中，应该选择天气晴朗的时候进行晾晒，并且要注意保存，避免受到污染。