铁锅炖菜的配料通常包括新鲜的肉类，如牛肉、羊肉、鸡肉或猪肉，还有蔬菜，比如土豆、胡萝卜、洋葱、青菜等。

调味料中常用的有盐、胡椒粉、姜、蒜、料酒等，这些都能为菜肴增添香味和口感。

另外，还可以根据自己的口味加入一些辅助调味料，比如八角、桂皮、茴香等。炖菜时最好选择新鲜食材，炖得时间越长，味道越鲜美。总的来说，铁锅炖菜的配料需要一些新鲜的肉类和蔬菜，再加上适量的调味料，才能做出一道美味的炖菜。