在烤全羊的过程中，羊头和羊蹄通常会被特别处理，不会被浪费。羊头可能会被用来制作羊头汤或者其他传统菜肴，而羊蹄则可以用来烹饪羊蹄汤或者烤羊蹄等美味食物。

在一些地方，羊头和羊蹄还被认为是珍贵的食材，被特别保存以备特殊场合食用。因此，可以有理由相信在烤全羊的过程中，羊头和羊蹄会被妥善处理和利用，而不会被随意丢弃。