要将香椿恢复新鲜，可以采取以下步骤：

1. 将香椿放入清水中浸泡，大约10分钟左右，让香椿充分吸水。

2. 把香椿拿出来，将水沥干，用纸巾或干毛巾擦干水分。

3. 将香椿放入冰水中浸泡，大约5分钟左右，让香椿保持新鲜脆嫩。

4. 取出香椿后，再用清水洗净，沥干水分即可使用。

注意：

1. 要选择新鲜的香椿，避免受损或受污染的香椿。

2. 水温不要太高，以免烫熟香椿。

3. 贮存香椿时要放入冰箱冷藏，避免长时间放置在室温下。