酸菜鱼粉料配方主要包括以下几种：

1. 黄金酸辣酱配方：

食材：

- 黄灯笼椒酱 350克

- 小米椒酱 200克

- 南瓜酱 200克

- 姜末 50克

- 蒜末 120克

- 鸡汁 120克

- 大豆油 400克

- 鸡油 100克

- 贡椒 100克

- 葱末 50克

- 四川泡椒 50克

- 柠檬 1个

- 盐 140克

- 鸡精 70克

- 味精 70克

制作方法：

1. 炒锅放油，放入黄灯笼椒酱、小米椒酱、南瓜茸，小火炒出香味。

2. 加入姜末、蒜末、葱末、贡椒、四川泡椒，继续炒出香味。

3. 倒入鸡汁、大豆油、鸡油，烧开后转小火慢炖10分钟。

4. 加入盐、鸡精、味精，最后放入柠檬片，白醋，搅拌均匀即可。

2. 酸菜鱼酱料配方：

食材：

- 酸菜 200克

- 泡姜 100克

- 蒜 50克

- 野山椒 50克

- 小米椒 20克

- 豆芽 150克

- 豆腐 100克

- 生姜 10克

- 大葱 10克

- 料酒 15克

- 盐 5克

- 胡椒粉 3克

- 味精 3克

- 食用油 50克

制作方法：

1. 酸菜、泡姜、蒜、野山椒切小粒，小米椒切段，备用。

2. 锅烧热，下食用油，放入酸菜、泡姜、蒜、野山椒炒香。

3. 加入豆芽、豆腐、生姜、大葱，翻炒均匀。

4. 倒入料酒，加入适量水，烧开后转小火煮10分钟。

5. 加入盐、胡椒粉、味精，调味即可。

这两种酸菜鱼粉料配方均可根据个人口味进行调整。制作时，注意控制火候和调料的用量，以达到最佳口感。