红衣窖是一种传统的中国酒窖，主要用于陈酿白酒。这种酒窖得名于其内部墙面涂覆的红色泥浆，这种泥浆具有良好的保温性能，能够为酒的发酵和陈化提供一个稳定的环境。红衣窖通常建造在地下，利用土壤的自然恒温特性来调节窖内温度，保持在最适宜白酒发酵的范围内。

在白酒的生产过程中，经过蒸馏得到的原酒会被放入红衣窖中进行长期的陈酿。这个过程可以让酒体更加醇厚，口感更加丰富，同时也有助于去除杂质，提高酒的品质。陈酿时间的长短会直接影响到最终产品的风味，一般来说，陈酿时间越长，酒的口感越佳。

红衣窖不仅是白酒生产的重要设施，也是中国酿酒文化的象征之一。如今，许多知名的白酒品牌仍然保留着使用传统红衣窖陈酿白酒的工艺，这也是他们产品独特风味的来源之一。