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腌制泡菜的时候， 添加的食用盐过少， 泡菜就会酸， 可以将白酒、食用盐倒入泡菜中， 这样既可以起到防腐的效果， 也能改变酸味。

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将泡菜坛子里的泡菜捞出来， 把卤水放在锅中， 添加食用盐、白糖、大料以及味精大火烧开， 去除表面的浮沫， 这样可以将酸味去除。