雪花牛排的最佳部位是霜降肉眼，这是因为霜降肉眼是牛身上最嫩而且最有口感的部位之一。它含有脂肪更多，可以使牛排更加多汁和有味道，同时也能带来更加柔软的口感。

霜降肉眼是从牛的背部取出的，肉质细腻，口感绝佳。因此，选择这部位的雪花牛排可以让人们享受到牛肉的最佳品质，同时也能满足大众对美味食物的需求。