大货车不用盘式刹车是因为盘式刹车需要大量的冷却设施才能正常工作，而大货车长时间行驶会使刹车盘产生高温，容易造成刹车失灵。

另外，盘式刹车的制动力也较突然，容易造成车辆失控，不利于长途运输需求的稳定性和安全性。

相比之下，大货车使用鼓式刹车，不仅构造简单可靠，制动力渐进，还不易受远距离行驶所产生的高温影响，更符合大货车的使用环境和需求。

因此，大货车普遍采用鼓式刹车来确保车辆制动效果和安全性。