糯米是一种富含淀粉的谷物，在经过炒制后，其中的淀粉会分解成糖分，因此炒糯米饭确实会升糖。然而，升糖指数（GI）的值并不是绝对的，还受到许多其他因素的影响，例如烹饪方法、食物搭配等。

在烹饪过程中，糯米中的淀粉可能会发生一些变化。例如，如果糯米被煮成粥，那么它的GI值会比炒制时要低。这是因为烹饪方法改变了糯米中淀粉的结构，使其更难被人体消化吸收。

此外，食物搭配也会影响GI值。例如，如果在炒糯米饭中加入一些蛋白质或纤维丰富的食物，那么这些食物会减缓糯米在人体内的消化速度，从而降低GI值。

总的来说，虽然炒糯米饭会升糖，但是通过改变烹饪方法和食物搭配，可以降低其GI值，使它更适合作为健康饮食的一部分。