腌咸白菜是一种传统的中式腌制食品，以下是一般的腌制方法和步骤：

材料：白菜、盐、花椒、辣椒粉、姜末、蒜末、白酒。

将白菜洗净，晾干水分。

在锅中加入适量的盐、花椒、辣椒粉、姜末、蒜末、白酒，加热至盐融化。

将晾干的白菜放入腌制容器中，将热腾腾的盐汁倒入腌制容器中，让白菜完全浸泡在盐汁中。

将腌制容器密封，放在阴凉通风处腌制 1-2 周即可。

需要注意的是，腌制咸白菜的时间和盐的用量会影响白菜的口感和味道，所以需要根据自己的口味和喜好来调整腌制时间和盐的用量。此外，白酒可以起到杀菌和防腐的作用，但用量不宜过多，否则会影响白菜的味道。