肉丝白菜烧肉丝酸酸的原因是：

1、白菜烧肉丝酸酸的原因是白菜本身具有酸性物质，洗白菜时水分没有控干就放入锅中炒，白菜在炒的过程中发酵出酒精，在催化成乙酸，使白菜变酸了。

因为白菜发酵出酒精(乙醇)，在催化成乙酸了，可以加点辣椒或糖