在制作大米发糕时，使用米浆和大米粉均可。如果你希望食品口感细腻、柔软，且易于消化吸收，那么建议使用米浆，因为米浆可以较好的保留大米的营养成分和天然香味，口感较为自然。

而如果你希望制作出皮薄蓬松、口感松软的发糕，那么使用大米粉则更为合适，因为它可以在做糕点时更轻易的形成气泡，使得发酵更加充分，制出的糕点口感较为酥软。因此，使用米浆还是大米粉，需根据制作要求和个人口感来决定。