洗面筋的水可以做凉皮，洗出来的面水加适量的食用碱后，做出的凉皮非常劲道。

凉皮同样是利用原料中所含的蛋白质制成，其主要成分是水、蛋白质和淀粉，其中蛋白质占总重量的百分之24，此外还有少量的膳食纤维、脂肪和矿物质等。