沙田柚刚刚摘下来的时候水分不是特别多，甜度也不足，它需要一个沉淀的过程，在这个过程中完成糖化。在阴凉的地方放上一个多月，让它进行糖化，存放时间越长越甜，一般最长时间是2-4个月，超过这个月，到了过完年这个柚子就开始反生，不好吃了。