立春是二十四节气中的第一个节气，也是春季的开始。为了迎接新的季节，许多地方都有吃春节的习俗。在立春这一天，必吃的一道菜是“春菠菜”。春菠菜又称为“立春菠菜”，是九菜中非常珍贵的一种，因为这时候的菠菜非常嫩，品质最好。春菠菜味道鲜美，绿叶嫩滑，富含多种维生素和矿物质。春季气温回暖，人们容易出现营养不足的情况，吃一些春菠菜有补充营养的作用，帮助身体更好地迎接春天的到来。