要选购干燥,筋条粗长挺直,表面洁净无污物,色光白亮,呈半透明状,无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时,没有弹性的为泡发的。

　　1、选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。

　　2、牛筋上无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。

　　3、如果牛筋呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购。