甜芋头吃起来粘粘的原因是因为其含有较高的淀粉质。

淀粉质在加热后会形成黏性的物质，使甜芋头吃起来更加粘稠。

另外，甜芋头的粘性还与其品种、生长环境、存储方式等因素有关。

不同品种的甜芋头含有的淀粉质的含量和类型不同，因此口感也会不同。

此外，过度加热或过度消化也会导致甜芋头失去粘性。