猴头菇的苦味通常是因为含有一些苦味物质，如菇醇等。这些物质在经过处理后会减少，因此通常情况下，不苦的猴头菇质量更好一些。

然而，猴头菇的苦味程度也可能取决于其生长环境和培育方式。如果猴头菇的生长环境较为恶劣，或者培育过程中使用了过多的化学肥料和农药，那么可能会导致猴头菇的苦味更加明显。因此，选择猴头菇时，最好选择来自正规渠道、质量有保障的产品，并且注意观察其外观、气味和口感等特征，以确保其品质和安全性。