包干水开蒸的时间是根据具体的菜品和材料而定。一般来说，包干的菜品（如包子、饺子等）需要在水开后蒸8-10分钟左右，这样可以保证菜品的内外熟透，口感松软。

而像鸡肉、鱼等食材，则需要蒸得更久一些，一般需要15-20分钟以上才能熟透。因此，在蒸煮前要根据食材的性质和状况进行判断，合理调节蒸煮时间，以免影响美味和食材的食用安全。