山药碎粉可以用来做包子馅料，但需要注意以下几点：

1. 山药需要先蒸熟或煮熟，然后捣成泥状。如果使用生山药，口感会比较粗糙，不易消化。

2. 将山药泥和面粉混合后，需要加入适量的水或牛奶，揉成面团。如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以适量加面粉。

3. 在包子馅料中加入一些其他的配料，如肉末、葱花、姜末等，可以增加口感和营养价值。

4. 包子馅料的腌制时间不宜过长，否则会影响口感。建议腌制时间在半小时左右。

总之，山药碎粉可以用来做包子馅料，但需要注意以上几点，以保证口感和营养价值。