贵州胭脂萝卜的腌制方法如下：

1. 准备材料：新鲜的白萝卜，紫甘蓝，盐，白糖，白醋等调味料。

2. 萝卜剥皮切半圆，再切成薄片。

3. 用盐腌制30分钟，腌出汤汁，去除萝卜味，使其口感更好。

4. 等待腌制萝卜的过程中，紫甘蓝洗净切片，加水小火煮至紫甘蓝颜色变浅发白，捞出紫甘蓝。

5. 锅内的水加入掰碎去籽的干辣椒、花椒、糖继续煮。

6. 萝卜片和紫甘蓝放在一起，加入适量的盐、白糖、白醋，搅拌均匀即可。

以上步骤可以根据个人口味进行调整。