爱敬沁水气垫的21号和23号的主要区别如下：

颜色：21号是白皙浅肤色，是一种亮白色的颜色，它比普通的白色要更亮一点。而23号是自然遮瑕色，是一种自然一点的白色，颜色没有那么亮，会看着更素一点。

适合肤色：理论上，21号比较适合肤色偏白的人，如果皮肤暗黄，选择21号可能会不太自然。而23号适合黄皮或肤色自然的人，如果肤色有一些暗沉或斑点，23号可以提供较好的遮瑕效果。然而，实际上这两个颜色都不挑肤色，任何肤色都可以选择。

使用效果：如果肤色偏白，并且喜欢更白一点的妆感，那21号会更好用。如果肤色自然或偏黄，并且要妆感更自然一些，23号会更好用。

总的来说，选择21号还是23号主要取决于个人的肤色和妆感喜好。建议在购买前先进行试色，以确保选择的颜色适合自己的肤色。