江西荞子是一种蔬菜，学名为荞菜，属于蓼科植物，多分布在长江以南地区。它的口感清香甘甜，营养丰富，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。江西荞子可以炒着吃，也可以做汤，是江西地区非常受欢迎的蔬菜之一。