蛋清炒菠菜的详细做法如下：

菠菜洗净，切成段。

锅烧水，水开后放入菠菜段进行焯水，当菠菜变色时，立刻捞出，过冷水后挤干水分备用。

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，只取蛋清放入碗中，打散备用。

热锅冷油，待油热后倒入蛋清液，划炒至蛋清凝固。

将焯水后的菠菜放入锅中，加入适量的食盐，大火翻炒均匀即可。

以上步骤完成后，就可以出锅装盘，享用这道美味且营养的菜品了。