白洋淀人不吃山根鱼的主要原因有两个。

第一，山根鱼在白洋淀的生态系统中扮演着关键的角色。它们是水中的清道夫，能够清除水体中的有害生物和腐败物，从而保持水体的健康。因此，为了保护白洋淀的生态环境，当地人不采食这种鱼。

第二，山根鱼的肉质非常坚硬且带有泥腥味，很难被食用。因此，即使没有环保因素的考虑，当地人也不愿意食用这种不太美味的鱼。