以下是制作正宗泡大白菜的步骤：

准备大白菜1棵（约200克），大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克。

将大葱、大蒜、生姜去皮，洗净后切成碎末。红辣椒去蒂根，切成碎末。

去掉大白菜的根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天。然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上。

压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。

在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖。

冷冻15天后，把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入。

这样，从冬天一直到第二年春天，都可以享用泡菜了。以上是大致的制作流程，具体的制作方式和辅料可以根据个人口味和实际情况进行调整。