小肠做出来发苦的原因可能有：

1. 原料问题：猪小肠可能含有肾上腺素等成分，煮出来的味道可能会发苦。如果是因为这个问题，那么建议更换原料，选择正常的小肠进行烹饪。

2. 清洗不干净：猪小肠表面的气味没有清洗干净，也会导致做出来的猪小肠出现发苦的情况。这时需要重新清洗，确保表面没有粘液，且没有异味。

3. 调料问题：某些调料放多了会导致猪小肠的味道变苦，比如苦肠没处理干净、花椒放多了等。需要检查调料用量，并调整烹饪方式。

此外，还可能是由于煮的方法不对，小肠没有煮烂而导致口感苦涩。

如果苦涩的味道难以接受，建议重新烹饪。