广东酿辣椒是一道传统的粤菜，主料是新鲜辣椒和虾肉。下面是制作广东酿辣椒的正宗做法：

所需材料：

- 新鲜红辣椒 500 克

- 鲜虾肉 150 克

- 牛肉糜 50 克

- 鸡蛋清 1 个

- 盐、糖、味精、鸡精、葱姜蒜适量

- 生抽、老抽适量

- 高汤或水适量

制作步骤：

1. 将新鲜的红辣椒去籽，洗净后切成小段备用。

2. 将虾肉去壳，洗净后剁成细末。将牛肉糜同样剁碎备用。

3. 取一个碗，打入一个鸡蛋清，加入适量盐和味精拌匀。

4. 将切好的红辣椒放入研磨机中绞成泥。

5. 取一个锅，倒入适量油烧至七成热，放入葱姜蒜爆香后放入虾仁和牛肉糜略煸炒。

6. 加入适量老抽和生抽调色，倒入绞好的辣椒泥并加入高汤或水（约半碗）慢慢烧开。

7. 将虾仁和牛肉糜翻拌均匀后关火，放凉备用。

8. 取一只勺子舀取适量虾肉馅放在手掌中，用另一只勺子放入辣椒泥中包裹好，然后将辣椒粉朝下轻轻敲击碗底使其排出气泡。

9. 将酿好的辣椒挤紧后码在盘子里，隔水蒸 10 到 15 分钟即可。

制作技巧：

1. 虾肉和牛肉糜都要剁成细末，这样可以帮助它们更好地融合在一起。

2. 红辣椒最好去籽处理，否则会非常辣。

3. 在包酿前，要先将虾肉馅和辣椒泥充分混合均匀，这样才能保证口感更好。同时在包酿时也不要压得太紧，否则容易变硬口感不佳。

4. 酿辣椒过程中要轻轻敲击碗底使其排出气泡，这样蒸出的酿辣椒才会更加美观、可口。