烤肠摆摊机可以采用烧气或电两种方式来进行加热。烧气的烤肠摆摊机通常使用液化气或天然气进行加热，其优点在于加热效率高、加热时间短，而且在使用时不受电力供应的影响；但同时也存在着安全隐患，需要注意使用和维护。

电烤肠摆摊机则使用电力进行加热，具有使用简单、安全可靠、环保节能等优点，而且也比较适合在室内使用。但相应地，其加热效率不如烧气方式高，且在使用时需要保证电力的稳定供应。

因此，在选择烤肠摆摊机时需要根据实际需求、场地情况、安全要求等因素进行综合考虑，选择适合自己的加热方式。