烧菜顺口溜——做菜必备

炒菜顺口溜一 水炒技法真特殊, 炒菜用水不用油。 此法针对是鸡蛋, 慢火推炒不用翻。 成菜鲜嫩色泽艳, 清淡滑软不一般。

炒菜顺口溜二 水炒技法真特殊, 炒菜用水不用油。 此法针对是鸡蛋, 慢火推炒不用翻。 成菜鲜嫩色泽艳, 清淡滑软不一般。

炒菜顺口溜三 拔丝技法就是强, 锅内慢火来熬糖。 主料炸熟与糖掺, 条条银丝出玉盘。 原料挂糊容易塌, 使用油拔质量佳。 水拔熬糖易掌握, 拔丝肉类用得着。 油水混合更容易，一切原料都适宜。还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。炒菜顺口溜四　　清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。