蔬菜大棚地锚坑的挖掘方法如下：

1. 确定位置：选择一个稳定、平坦的地面，确定地锚坑的位置。

2. 挖坑：使用铁锹或挖掘机等工具，按照设计的尺寸和深度挖掘地锚坑。

3. 夯实坑底：坑挖好后，要用铁锹或铲子将坑底夯实，以保证地锚的牢固。

4. 铺设垫层：在坑底铺设一层碎石或沙子，以增加地锚的稳定性。

5. 放置地锚：将地锚放入坑中，确保地锚的方向和深度符合设计要求。

6. 填土：将坑内填满土，并用铁锹或铲子将土夯实。

7. 浇水：在地锚周围浇水，以使土壤更加牢固。

需要注意的是，地锚坑的深度和尺寸应该根据实际情况和地锚的类型来确定，以确保地锚的牢固和稳定。同时，在挖掘地锚坑时，要注意安全，避免受伤。