选用新鲜玉米：新鲜玉米含水量高，淀粉含量低，炸出来的玉米棍更加酥脆。 控制油温：油温过高，玉米棍容易糊；油温过低，玉米棍不容易熟，口感发软。 掌握好炸制时间：炸制时间过长，玉米棍容易老，口感变硬；炸制时间过短，玉米棍不熟，口感发软。 使用合适的炸油：炸油应选用耐高温的油，如玉米油、葵花籽油等。 沥干净油分：炸好的玉米棍应沥干净油分，以免口感发腻。