町上寿司使用的海苔主要有两种，一种是叫做“片栗粉海苔”的海苔，另一种是叫做“烤海苔”的海苔。

片栗粉海苔是将紫菜烤过后，加入片栗粉（一种用于增加粘性和口感的淀粉类物质）制成的。这种海苔的颜色比较淡，口感稍微有些脆，比较适合用来包裹寿司。

烤海苔则是将紫菜烤过后，再用火烤至微微焦黄的海苔。这种海苔的颜色比较深，口感比较酥脆，也适合用来包裹寿司。

不同的寿司店和厨师可能会使用不同种类的海苔，具体使用哪种海苔也取决于个人口味和喜好。