腌制带鱼时盐的分量取决于您希望的咸淡程度以及带鱼的初始新鲜程度。一般来说，腌制海鲜的盐分比例大约在3%到5%之间。对于20斤（10公斤）的带鱼，如果按5%的比例计算，需要的盐量大约是0.5公斤（500克）。如果您喜欢较淡的味道，可以选择3%的比例，即300克的盐。

这个分量只是一个大致的指导，实际操作时可以根据个人口味和带鱼的具体情况进行适量调整。另外，腌制时间也会影响最终的味道，腌制时间越长，带鱼吸收的盐分越多，味道也会越咸。所以，建议初次腌制时先从一个较低的盐分比例开始尝试，然后根据结果逐步调整。