当饭店生意不忙时，运营策略需要更加精细和有针对性。以下是一些建议：

分析原因：首先，要深入了解生意不忙的原因。可能是菜品不够吸引人，服务质量有待提升，或者是位置不够便利等。通过顾客反馈和自身观察，找出问题的根源。

调整菜品：根据市场需求和顾客反馈，调整或更新菜单。尝试引入新的、有特色的菜品，或者优化现有菜品的口味和呈现方式。

提升服务：提升员工的服务意识和技能，确保顾客在用餐过程中感受到舒适和满意。定期进行员工培训，强调顾客至上的服务理念。

营销和推广：加大营销力度，利用社交媒体、本地广告等方式提高餐厅知名度。可以考虑推出优惠活动或特价菜品，吸引更多顾客前来尝试。

营造氛围：创造一个温馨、舒适的用餐环境。通过装饰、音乐、照明等手段，营造出有特色的餐厅氛围，提升顾客的用餐体验。

关注口碑：积极回应顾客的评价和反馈，及时解决问题并改进服务。良好的口碑能吸引更多新顾客，同时也是维护老顾客的关键。

合作与联盟：与其他企业或机构建立合作关系，如与附近的公司、学校等签订合作协议，提供团购、优惠等服务，扩大客源。

创新经营：不断探索新的经营模式和盈利点，如开展外卖业务、举办主题活动、推出会员制度等，增加餐厅的吸引力和竞争力。

总之，当饭店生意不忙时，要从多个方面入手，综合施策，提升餐厅的吸引力和竞争力。同时，保持敏锐的市场洞察力和创新意识，不断适应市场变化，才能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。