一般来说，在炖煮的过程中，可以先将调料放入锅中炒香，然后加入大骨头翻煎至两面微黄，接着加入热水（没过骨头），再加入料酒、老抽、生抽、糖等调味品，并用中小火慢慢炖煮。

在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量添加盐，一般建议在炖煮的后期（大约30分钟左右）再加盐，这样可以使肉质更加鲜嫩多汁，同时也能保持菜肴的原味。但是需要注意的是，如果在炖煮前期就加盐，会使肉质变硬，口感不佳。